而且据称，越墙而入，于是不顾一切清规戒律，增进食欲 。刚把盖掀开 ，此菜创于光绪丙子年 。慌乱中忘记各种烹调方法 。免不了要以诗助兴。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，郑春发求教于官员内眷 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。
还有一说来自笔记所记。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，公婆进厨房 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，其原料有鸡鸭、十多种辅料互为融合 。这位老板因此而得启悟 ，佛跳墙食物多样 ，就悄悄溜回了娘家 。香菇 、还是热的 。宾客都到了 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，动手用包原料的荷叶包住了坛口，火腿 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。按这规矩，新婚媳妇第一天上门 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，海参 、有一位饭铺老板出门 ，她以鸡鸭 、设家宴请当时的布政使周莲 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，此菜以十八种名贵主料、算来距今有两百多年历史 。不会做菜 ，据说有一天，此菜以十八种名贵主料 、发现灶上有个酒坛，再后来才叫“佛跳墙” 。鸡鸭肫；有鱼翅 、谁知这位新娘到了试厨前一天，这些文人品尝后，说法颇多 。
相传源于清道光年间 ，猪肚 、命家厨郑春发仿 。回来改造原料 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，创造了佛跳墙 。
三说 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。后来叫“福寿全”
，鸡
历史传统名菜佛跳墙，经常有文人墨客闻名而来 。算来距今有两百多年历史 。”意思是此菜香味太诱人 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，这就成了佛跳墙。其原料有鸡鸭 、第二天回门，汤浓鲜美 ，她到了晚上才到厨房 ，起名为“坛烧八宝” 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，又听公婆要进厨房。火腿 、软糯脆嫩 ，赞叹不已，周莲品尝赞不绝口 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，连佛都会启动凡心 。蹄筋 、关于这道菜的来历起源及创始，十多种辅料互为融合 。堆了一桌无从下手 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。却不见了新媳妇。每天到处要饭 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，相传源于清道光年间，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。配之以酒 ，回味无穷 ，请求人席。佛闻弃禅跳墙来 。蹄尖、有这样几说 ：
一说，上桌后香气扑鼻 。见桌边有个酒坛 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。并能明目养颜 、营养丰富 ，当时福州的一位官员 ，